Yamaokaya-Ramen...
Ich habe ein interessante Nachricht auf Yahoo entdeckt:
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https://news.yahoo.co.jp/articles/fd5c8c721001eca512f73b2573f3e49248edc33d?page=3
„Auch in der Coronapandemie gute Geschäfte. Die Ramen-Geschäftskette“ Yamaokaya“, die ihre Geschäfte an den Hauptstraßen hat, macht mit ihrer schmackhaften Suppe viele Leute süchtig nach ihren Ramen.“
Ich habe den Artikel zusammenfassend übersetzt.
Das Ramengeschäft Yamaokaya wurde in Jahr 1988, in der Stadt Ushiku in Ibaraki-Präfektur gegründet. Heute gibt es 167 Geschäfte.
Letztes Jahr haben die meisten Ramengeschäfte bis jetzt, in einen Jahr Insolvenz gemacht. Aber diese Ladenkette hat eine feste Position in der Ramenbranche. Diese Ladenkette positioniert ihre Geschäfte an vielbefahrenen Hauptstraßen und pflegt eine deftige Ramensuppe. Sie hat einen sehr eigenen Geschäftsstil und es gibt viele Fans.
Der Chef von der Ramenrestaurantkette Yamaokaya hat 1988 sein erstes Ramenrestaurant eröffnet, bis dahin hat er in Tokyo ein Bentoladen (Ein Laden, wo verschiedene Lunchbox verkauft) geführt, aber er wollte ein neues Business starten. Da er selber sehr gerne Ramen gegessen hat, hat er sein Fokus auf Ramen gelegt. Für die Ramenbrühe hat er Schweineknochen gut eingekocht und hat somit den Basisgeschmack für die Ramensuppe von Yamaokaya, das bis heute unverändert ist, geschaffen. Es ist der Tonkotsu-Shoyugesschmack(Schweineknochenbrühe mit Shoyu). Nachdem der erste Laden ein Erfolg war, eröffnete er 1992 in Sapporo das zweite Geschäft. Sapporo ist ein Ort, wo es viele Ramenläden gibt und ein erbitterlicher Ramenkampf herrscht.
In Sapporo wird hauptsächlich Misoramen gegessen. Das „Tonkotsushoyuramen“ von Yamaokaya war für die Leute von Sapporo etwas neuartiges gewesen und viele Leute standen Schlange, um bei Yamaokaya Ramen zu essen. In Sapporo wurde dann eine neue Firma gegründet und in Jahr 2006 ging die Firma an die Börse und in Jahr 2009 waren es 100 Ramenläden und man diese Ramenrestaurantkette konnte die Ladenzahl bis 167 (Stand 2021 Februar) erweitern.
Yamaokaya hat das Ziel der Hauptkunden auf die Lastwagenfahrer gerichtet. Der Chef von dieser Firma, Herr Yamaoka sagt;“ Wenn man den Lastwagenfahrer leckeren Ramen serviert, werden sie zu Stammeskunden, sie gehen nirgendswo anders hin“. Viele Läden sind an den Hauptverkehrsstraßen und haben 24 Stunden offen. Tatsächlich kommen viele Lastwagenfahrer als Kunden. Da viele Läden 24 Stunden aufhaben und in manchen Läden gibt es auch sogar ein Duschservice für die Kunden. Da sind viele Lastwagenfahrer natürlich sehr dankbar dafür. Außerdem können die Lastwagenfahrer anscheinend ungestört auf den Parkplatz von den Ramenrestaurants sich ausruhen. In Japan gibt es ein Gesetz, dass die Lastwagenfahrer, dass sie an einen Tag 8 Stunden am Stück, ununterbrochen ausruhen müssen. Solch einen einmaligen Services hat sicher auch dazu beigetragen, dass viele Lastwagenfahrer gerne zu Yamaoka-Ramen essen gehen.
Und wie schmeckt der Ramen?
Die Brühe soll ein Unikum sein.
Ein Foodjournalist berichtet in dem Artikel: „Wenn man in den Laden kommt, riecht man den Duft des Tonkotsu (Schweineknochenbrühe), der Geschmack ist ein süchtig machender Tonkotsushoyu. Der Geschmack ist sehr stark. Es werden sicher auch Leute geben, die diesen Geschmack nicht mögen, aber wenn jemand diesen Geschmack mag, dann wird man süchtig danach. Manchmal spüre ich urplötzlich das Verlangen, dass ich gerne diesen Ramen von Yamokaya essen möchte.
Die Brühe von Yamaoka wird in jeden Laden, 4 Tage lang gekocht. Es ist sehr selten, dass man so in Ramenrestauntketten die Brühe herstellt. Wenn man bei der Ladenanzahl von Yamaoka, die Stundenzahl für die Brühe zusammenrechnet, müsste man auf eine unheimlich Summe an Gaskosten kommen, aber dennoch kostet eine Schüssel Ramen 670 Yen. Es ist sehr günstig und eine Portion ist auch deftig.“
Die mührevoll zubereitete Tonkotsushoyubrühe mit dicken Ramennudeln, dazu kommt ein Chashufleisch(geröstetes Schweinfleisch), Spinat, Lauch drauf. Das ist das Basismenu von Yamaokaya. Wenn man das nur sieht, denkt man an das „Iekei Ramen“, dass seinen Ursprung in Yokohama hat. Aber die Art, wie die Suppe hergestellt worden ist, soll eher dem Saga-Ramen nahe sein.
Bei Saga-Ramen werden die Schweineknochen über mehrere Tage eingekocht und das Umami schmilzt in die Brühe. Der milde Geschmack der Brühe ist ein Merkmal. Die milde Tonkotsu-Brühe von Yamaokaya, hier werden die guten Seiten von den Iekei-Ramen dazufügt. Das soll der Grund dafür sein, dass auch wenn der Geschmack etwas hervorstecht, dass die Ladenkette von vielen Leuten, in verschiedenen Altergruppen, beliebt ist.
Im Youtubekanal „Menchannel“ (Auf Ramen spezialisiert) bekommen die Ramenvideos über Yamaokaya viele Kommentare, das deutet darauf hin, dass jeder seine Vorliebe für die Yamaokaya-Ramen hat. Jeder hat seine Art und Weise, den Ramen zu essen. Mit viel Knoblauch oder die Fettmenge zu ändern usw. Das man 24 Stunden lang so einen leckeren Ramen essen kann, führt auch zu der Beliebtheit die Yamaokaya-Ramen, trotz der Coronapandemie.
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